Según un grupo de investigación de la universidad de California, Davis, el consumo de queso disminuye nuestra capacidad para percibir el sabor del vino ya que las proteínas del queso limitan la posibilidad de degustar otros sabores.

El objetivo del trabajo era determinar que tipo de queso podia afectar el sabor del vino, para ello un equipo de expertos catadores realizó una degustación de vinos tintos de distinta calidad precio y origen sin combinarlos con el consumo de queso.

La degustación de estos mismos vinos fue repetida después de haber consumido queso. En este estudio fueron considerados ocho quesos diferentes, desde el Stilton al emental.

En practicamente todas las pruebas, un amplio espectro de sabores del vino (afrutado, roble, amargor, astringencia) fue enmascarado por el queso. Sólo se detectó un aumento de la nota de mantequilla.

Fuente: Infowine