Archive for Octubre, 2010

La “paradoja francesa”

Miércoles, Octubre 6th, 2010

¿Paradoja? Sí, porque a iguales niveles de colesterol en sangre, los franceses tiene un nivel de mortalidad dos o tres veces menor que el de los norteamericanos por enfermedades cardiovasculares. Esto es atribuido, en forma general, al consumo de vino, ya que en Francia se ubica entre los primeros consumidores per cápita del mundo. A partir de ahí la atención fue dirigida a los componentes no alcohólicos del vino y al análisis de los taninos (sustancias naturales, astringentes y amargas contenidas en los hollejos). El hollejo de las uvas tintas contiene un amplio rango de compuestos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen la gran capacidad de inhibir el “colesterol malo” (LDL) que una vez oxidado pasaría a formar una placa (ateroma) en la pared de las arterias. Recientemente se ha descubierto que el resveratrol es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas que regulan el envejecimiento de todos los seres vivos, por lo que el consumo moderado de vino puede también ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades genéricas como el mal de Alzheimer.

En estos últimos años, en diferentes foros médicos internacionales y a través de la Organización Mundial de la Salud, se ha dicho que el consumo moderado de vino, sobre todo de tintos, es beneficioso para salud, ya que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Como moderado se considera un consumo diario de aproximadamente 350 centímetros cúbicos por persona, es decir, dos copas de vino.

Fuente: El vino, una pasión para todos

Contiene Sulfitos: ¿que significa?

Domingo, Octubre 3rd, 2010

Últimamente leemos en algunas contraetiquetas de vinos la leyenda “contiene sulfitos”, pero qué son los sulfitos y porque se aclara que determinado vino los tiene.

La realidad es que todos los vinos contienen sulfitos, los que dicen que los contienen y los que no lo dicen. En determinados países existen leyes que obligan a declarar el contenido de sulfitos o simplemente una leyenda en la que se indique que contiene sulfitos.

Los sulfitos son componentes del vino que resultan del agregado de SO2 (anhídrido sulfuroso) durante su elaboración. A veces se detecta la formación natural de niveles de sulfitos (50 a 100 mg/l) por reducción de sulfatos naturales del mosto, por algunas levaduras de la fermentación alcohólica. Es una práctica enológica con más de 4000 años de uso, por su acción antioxidante  y antiséptica. Actualmente, se busca en vinos orgánicos y biodinámicos la elaboración natural sin el uso de este aditivo. Por arriba de 200 mg/ l. suele traer problemas en la salud de los consumidores (alérgicos – asmáticos – con problemas pulmonares. etc.). Por ello todas las reglamentaciones del mundo recomiendan un uso racional, intentando la reducción a niveles inferiores a 100 mg/l. Incluso se reglamenta poner en las etiquetas para exportación a USA, la sentencia  “contains sulphites”, cuando los vinos superan los 20 mg/l. La regular mejora de las prácticas enológicas contribuirá a multiplicar el número de vinos con una reducción importante del contenido en SO2 total, hasta un cierto límite. Se observa desde hace algunos años un porcentaje excesivo de vinos poco sulfitados que sufren con frecuencia graves desviaciones gustativas (malos gustos, deterioro prematuro, oxidación, sequedad) y/o analíticas (acidez volátil alta) por consecuencia de desarrollos de levaduras y bacterias contaminantes o de oxidaciones excesivas. El buen uso del SO2, basado en conocimientos científicos, cada vez más precisos, permite explotar todas las posibilidades con dosis mínimas.

Un contenido alto de sulfito se ve representado en ciertas personas con mayor sensibilidad en jaquecas o dolores de cabezas luego de consumir el vino.

En Argentina unas de las bodegas que tiene un vino sin sulfitos es Bodega Cecchin, si alguien sabe la existencia de otras bodegas que elaboran vinos sin sulfitos, por favor no duden en comentarnos.

Fuente: La sabiduriía de Angel Mendoza