Delicias de Baco visitó la bodega garage de Angel Mendoza y su familia. Domaine St. Diego, una pequeña bodega de familia en el corazón de viñedos centenarios entremezclados con olivos.

Angel Mendoza, es licendiado en enología, fue por 25 años el enólogo de bodegas Trapiche, en la actualidad asesora a diversas bodegas y dirige Domaine St. Diego junto a su mujer y sus hijos.

La palabra Domaine es de origen frances y se utiliza para identificar los dominios integrados de viña y bodega en un mismo lugar. St. Diego es un homenaje a un ser especial, como Angel me explicara, que además de darle nombre a este emprendimiento ayudo a reunir una familia en torno a la bodega.

Con su compañía recorrí el viñedo, un hermoso paisaje que a continuación ilustro con algunas fotos

El dominio esta ubicado en un terruño privilegiado del distrito de Lunlunta, en el departamento de Maipú de la provincia de Mendoza: Tierra de vinos con más de 300 años de historia cristiana.

En sus viñedos Angel no utiliza malla antigranizo por que pierden su belleza. También logro hacer un viñedo en terraza en una pequeña ladera.

Al final del recorrido, juntos degustamos unos fantásticos ejemplares de sus vinos Paradigma (60 % Malbec, 20 % Cabernet Sauvignon y 20 % Cabernet Franc), Pura Sangre (80% Malbec y 20 % Cabernet Sauvignon) y un oporto llamado Oportuno. ¡Vinos para no dejar de probar!

Agradezco a Angel y su familia por la enorme gentileza de abrirme las puertas de Domaien St. Diego.

Delicias de Baco recomienda leer la Guia práctica para el buen uso del vino en damajuana realizada por la familia de Domaine St. Diego.

Lo invitamos a descubrir y disfrutar los sabrosos vinos que las bodegas envasan en damajuanas.

Es excelente la relación calidad-precio que presenta este estilo de envase para un consumo inteligente y placentero del vino de todos los días.

No pierda esta oportunidad, haciendo un mal uso de la damajuana.

El vino tiene un enemigo serial que es el oxigeno del aire.

Si usted consume vinos directamente de la damajuana, por espacio de varios días, corre riesgo, que el aire destruya la calidad del vino mermo.

Oxidación del color y modificación del sabor por desarrollo activo de microorganismos aeróbicos (picadura acetica), son los resultados negativos de consumir el vino mermo.

Para evitar estos defectos desagradables, recomendamos el trasvase higiénico del vino de la damajuana de 4,65 litros, a 6 botellas de 0,75 litros, bien lavadas con agua y enjuagadas.

El mejor trasvase resulta por sifón con una manguerita de latex o polietileno. Acercándola a la base de la botella, para un llenado lento. De abajo hacia arriba, sin turbulencia para evitar la mezcla con el aire.

Tomar un poco de vino, al succionar la manguera, no es “perjudicial para la salud”, alegra su corazón y le permitirá sentirse “un experimentado bodeguero por algunos instantes”.

El uso del embudo, no es recomendable porque provoca gran incorporación del aire.

Luego de llenadas las botellas, utilice tapones sintéticos o tapa a rosca, que se pueden lavar y desinfectar, para asegurar un cierre hermético y estéril.

Conserve las botellas, en la parte inferior de su refrigerador a temperatura constante de 12 ºC.

Así, logrará tomar el mismo vino desde la primera copa a la última y la plata que gasto en la compra de la damajuana, no perderá valor. Cuando confirme los beneficios de esta propuesta es posible guardar una selecta colección de vino, que mejore con el tiempo y sorprendera a sus amigos y seres queridos. Sera un notable criador de buenos vinos.

Guia realizada por Angel Mendoza y familia de Domaine St. Diego.

Imagen: Wasanus - Flickr