Archivos de categoria ‘Info vinos’

¿Cuánto tiempo dura un vino abierto?

Domingo, Abril 24th, 2011

No estamos siempre en una cata o degustación en donde se toma vino por copas. La mayoría de nosotros a los que nos gusta el vino, tomamos habitualmente vino o deberíamos. De esto no escapa, abrir una botella un día de semana por la noche. Pero nos encontramos con el problema de tener una botella abierta la cual no podemos terminar, ya que no queremos correr el riesgo de llegar tarde al trabajo a la mañana siguiente con una resaca furiosa. Hay quienes seguramente lo puedan hacer, pero son la minoría no se sientan mal por eso.

¿Cuál es el problema? ¿Por qué no ponerle el corcho a la botella y dejarla hasta la próxima vez?

El problema es que el oxigeno y el vino no son los mejores amigos. Pequeñas cantidades de oxigeno durante el proceso de envejecimiento pueden ayudar realmente a que los vinos tintos evolucionen, haciéndolos más complejos y suaves. Pero con demasiado oxigeno el vino comienza a evolucionar hacia lo peor, y los sabores comienzan a desvanecerse. Poner el corcho nuevamente en la botella no detendrá el proceso. Una vez que el vino es expuesto al oxigeno el proceso de deterioro se inicia y el cierre de la botella de nuevo no lo detendrá. Sin embargo, poner el corcho de vuelta limitará la exposición continuada a más oxigeno y se ralentizara el proceso.

Si no quieren gastar unos cuantos pesos en algún dispositivo para atenuar la oxidación de los vinos, el mejor método es poner el corcho nuevamente en la botella y ponerlo en la heladera (refrigerador) de manera vertical. El enfriamiento del vino retrasa el proceso de oxidación y la posición vertical de la botella hará que haya menor superficie del vino expuesta al oxigeno dentro de la botella. Por supuesto si se trata de un vino tinto, no se olvide de sacarlo un tiempo antes de beberlo para que la temperatura sea la correcta.

¿Pero, cuánto duran?

Vino espumoso: No más de 24 a 36 hs una vez abierta la botella. Asegúrense de invertir en un buen tapón para espumantes.

Vinos blancos: De 1 a 4 días. El vino blanco es principalmente consumido por los sabores de frutas frescas, y estos desaparecen rápidamente una vez abierto. Vinos más elaborados (como algún Chardonnay con roble) tienden a durar más que los vinos de cuerpo ligero como un Torrontés o Sauvignon Blanc.

Vinos rosados: De 1 a 3 días. Rosados ligeros son como los blancos de cuerpo ligero, y la fruta fresca se desvanecerá rápidamente.

Tintos de cuerpo ligero: De 1 a 3 días. Al igual que los blancos y rosados, estos vinos se construyen alrededor de la frescura de la fruta, que se desvanece rápidamente.

Tintos con cuerpo: De 1 a 5 días. Algunos vinos tintos de buen cuerpo -Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec – pueden mejorar después de haber sido abierto por uno o dos días, sobre todo cuando son jóvenes y tánicos. El oxigeno suaviza los vinos y pone de manifiesto los aromas. Después de un par de días la fruta se desvanecerá, y la oxidación prevalecerá.

Fortificados, vinos de postre, cosechas tardías: De 7 a 14 días o más. El alto contenido de alcohol y azúcar de estos vinos actúa como un conservante y les permite soportar el oxigeno mucho mejor que los vinos secos. Un Oporto, en particular, puede durar semanas después de ser abierto.

Ponerle el corcho

Fuente: http://www.blogyourwine.com/2011/04/13/how-long-does-open-wine-last/

Preparen, apunten ¡¡FUEGO!!

Lunes, Abril 11th, 2011

Soda al vino. Que dicotomía. Vamos, quien nunca tuvo un sifón en la mano y acribilló un vino de un sodaso. También me ha pasado de mirar de reojo a quien le ha puesto soda a un vino que, dentro de lo que uno puede, no debería ni compartir la mesa con soda.

He escuchado algunos dichos al respecto, como que… “la soda es la segunda muerte de la uva” o que “un buen vino resiste un chorro de soda”, pensamientos antagónicos si los hay, la primera no recuerdo de donde la saque pero la segunda frase es de Brascó.

Cuando pensamos en colocarle soda al vino no hablamos de una cata, hablamos de una mesa de familia o de amigos. En ese entorno por qué no usar soda. Ángel Mendoza me dijo, no alejemos a la gente del vino, si quieren ponerle soda que lo haga… como un refresco, como aperitivo… el asunto es que más gente se acerque al vino. Ya tendrán la oportunidad de mejorar su estilo.

Ahora cuando vamos a una degustación o una cata… no veremos una soda a kilómetros de distancia.

Relajados, disfruten del vino.

soda

Crédito de la foto Christian Buenos Aires en Flickr

La “paradoja francesa”

Miércoles, Octubre 6th, 2010

¿Paradoja? Sí, porque a iguales niveles de colesterol en sangre, los franceses tiene un nivel de mortalidad dos o tres veces menor que el de los norteamericanos por enfermedades cardiovasculares. Esto es atribuido, en forma general, al consumo de vino, ya que en Francia se ubica entre los primeros consumidores per cápita del mundo. A partir de ahí la atención fue dirigida a los componentes no alcohólicos del vino y al análisis de los taninos (sustancias naturales, astringentes y amargas contenidas en los hollejos). El hollejo de las uvas tintas contiene un amplio rango de compuestos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen la gran capacidad de inhibir el “colesterol malo” (LDL) que una vez oxidado pasaría a formar una placa (ateroma) en la pared de las arterias. Recientemente se ha descubierto que el resveratrol es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas que regulan el envejecimiento de todos los seres vivos, por lo que el consumo moderado de vino puede también ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades genéricas como el mal de Alzheimer.

En estos últimos años, en diferentes foros médicos internacionales y a través de la Organización Mundial de la Salud, se ha dicho que el consumo moderado de vino, sobre todo de tintos, es beneficioso para salud, ya que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Como moderado se considera un consumo diario de aproximadamente 350 centímetros cúbicos por persona, es decir, dos copas de vino.

Fuente: El vino, una pasión para todos

Contiene Sulfitos: ¿que significa?

Domingo, Octubre 3rd, 2010

Últimamente leemos en algunas contraetiquetas de vinos la leyenda “contiene sulfitos”, pero qué son los sulfitos y porque se aclara que determinado vino los tiene.

La realidad es que todos los vinos contienen sulfitos, los que dicen que los contienen y los que no lo dicen. En determinados países existen leyes que obligan a declarar el contenido de sulfitos o simplemente una leyenda en la que se indique que contiene sulfitos.

Los sulfitos son componentes del vino que resultan del agregado de SO2 (anhídrido sulfuroso) durante su elaboración. A veces se detecta la formación natural de niveles de sulfitos (50 a 100 mg/l) por reducción de sulfatos naturales del mosto, por algunas levaduras de la fermentación alcohólica. Es una práctica enológica con más de 4000 años de uso, por su acción antioxidante  y antiséptica. Actualmente, se busca en vinos orgánicos y biodinámicos la elaboración natural sin el uso de este aditivo. Por arriba de 200 mg/ l. suele traer problemas en la salud de los consumidores (alérgicos – asmáticos – con problemas pulmonares. etc.). Por ello todas las reglamentaciones del mundo recomiendan un uso racional, intentando la reducción a niveles inferiores a 100 mg/l. Incluso se reglamenta poner en las etiquetas para exportación a USA, la sentencia  “contains sulphites”, cuando los vinos superan los 20 mg/l. La regular mejora de las prácticas enológicas contribuirá a multiplicar el número de vinos con una reducción importante del contenido en SO2 total, hasta un cierto límite. Se observa desde hace algunos años un porcentaje excesivo de vinos poco sulfitados que sufren con frecuencia graves desviaciones gustativas (malos gustos, deterioro prematuro, oxidación, sequedad) y/o analíticas (acidez volátil alta) por consecuencia de desarrollos de levaduras y bacterias contaminantes o de oxidaciones excesivas. El buen uso del SO2, basado en conocimientos científicos, cada vez más precisos, permite explotar todas las posibilidades con dosis mínimas.

Un contenido alto de sulfito se ve representado en ciertas personas con mayor sensibilidad en jaquecas o dolores de cabezas luego de consumir el vino.

En Argentina unas de las bodegas que tiene un vino sin sulfitos es Bodega Cecchin, si alguien sabe la existencia de otras bodegas que elaboran vinos sin sulfitos, por favor no duden en comentarnos.

Fuente: La sabiduriía de Angel Mendoza

Eligen los mejores vinos en Tetra Brik de 2010

Domingo, Agosto 22nd, 2010

Es un intento de potenciar el consumo de vinos en caja y revertir los números que muestran una leve disminución en la venta de este envase tan popular y al alcance de todos. Lo cierto es que la industria coronó a los mejores siete vinos en tetrabrik de 2009 y a fines del mes que viene premiará a los top de la cosecha 2010.

En realidad se trata de un concurso, como el de las prestigiosas botellas: con un jurado que a ciegas cata las muestras, les asigna un puntaje y luego se reparten las medallas de Oro, Plata y Bronce. Así fue como se llegó a la final que confirmó a los clásicos Termidor de Fecovita como tres de los  siete preferidos.

La lista quedó conformada por:  Animaná Blanco Torrontés, Viñas Riojanas Blanco, Viñas Riojanas Blanco Dulce, Termidor Malbec, Termidor Selección Tinto, Termidor Torrontés y Uvita de Plata Cabernet Sauvignon (ver infografía).

El denominado Concurso Nacional del Vino de Todos Días aseguró con su promoción que este año se le de continuidad, lo cual sucederá en menos de un mes: se realizará entre el 13 y 17 de setiembre y los ganadores serán informados la primera semana de octubre.

En el reglamento hay un punto que varía indefectiblemente: en su momento la reglamentación establecía que participaban productos de hasta $ 5,50 como máximo. Y como ya adelantó Los Andes a principios de este mes, los tetra han sufrido un fuerte aumento, frente a otras bebidas alcohólicas. Ahora participan productos de hasta los $8,50 el litro.

En promedio, los vinos en caja subieron su precio un 29% mientras las botellas de los “finitos” aumentaron un 22,5%; es decir que  los valores ahora lo separa más de de su principal competencia en esos segmentos: la cerveza.

¿Qué significan las medallas?

Para Estela Reale, gerente de Comunicaciones de Tetra Pak Southern Cone, el peso del resultado es similar al de otros certámenes,  claro está, que en su segmento, el del vino que se consume todos los días: “Fueron distinguidos por destacarse en su calidad, ya que sus productos han sido elaborados bajo estrictas normas, que le garantizan al consumidor que es un muy buen vino, más allá de su precio y envase”.

Otra de las preguntas que suele hacerse en este rango de precios y envases es si se pueden conseguir productos de calidad. Y ahí justamente es donde según Reale apuntan con este concurso, a que los productores eleven esos parámetros: “Los vinos han recibido muy buena puntuación a juzgar por la cantidad de medallas obtenidas”, deslizó.

Desde la empresa confían haber lanzado esta competencia para derribar el “mito” de que el vino en cartón necesariamente tiene que ser de calidad inferior.  “Décadas atrás compartir un vino en cartón o servirlo en ‘pingüinos’ de mesa era una rutina clásica, digna de ser compartida. Hoy esta rutina parece haberle dado lugar a un imaginario colectivo, que cree que el envase de cartón no conserva o no tiene las mismas cualidades que otros envases”.

Para atacar este aspecto sostienen que las cuatro bodegas que obtuvieron Oro en este concurso, fraccionan anualmente el equivalente al 35% del consumo de vinos de la Argentina y su envase es de cartón.

Sobre todo, y más allá de los vinos que se trate, desde la firma insisten en las condiciones del envase Tetra Brick, lo cual se puede apreciar en bodegas de países del primer mundo, las cuales  experimentan desde hace varios años su practicidad.

Una muestra de esto, la dieron en la pasada presentación del concurso. Los organizadores llenaron las copas con un tinto australiano en Tetra, que sorprendió a la mayoría y mostró que lo importante es el contenido.

Fuente: http://www.losandes.com.ar

Dante Robino presente en Vinartes 4

Domingo, Agosto 16th, 2009

La muestra se llevará a cabo en Visionnaire Estación de Eventos, Dorrego 3370, Ciudad de Buenos Aires, los días 27, 28 y 29 de Agosto.

Bodega Dante Robino

Buenos Aires, 4 de Agosto de 2009.- Bodega Dante Robino estará presente en Vinartes 4, la exposición de vinos de alta gama con mejor posicionamiento en la industria enogastronómica. Quienes asistan podrán disfrutar de la línea de varietales y espumantes Dante Robino y del multipremiado Alta Gama Gran Dante Malbec 2006.

Vino Gran Dante Malbec 2006 - Bodega Dante Robino

La muestra se llevará a cabo en Visionnaire Estación de Eventos, Dorrego 3370, los días 27, 28 y 29 de Agosto de 19 a 23 hs.

A cerca de Bodega Dante Robino

Bodega Dante Robino es una empresa de capitales 100% nacional, conducida por la familia Squassini. La bodega conserva inalterable el espíritu heredado de su fundador, con un claro compromiso en la calidad de sus productos. Las marcas Dante Robino y Novecento impulsaron el actual posicionamiento de la empresa y reforzaron su presencia en el mercado. Actualmente exporta sus productos a más de 45 países.

A cerca de Vinartes

Vinartes 4 es un evento social temático donde los asistentes podrán degustar los mejores vinos premiun con una tendencia urbana artística. Vinartes 4 convocó a la escuela del consagrado diseñador Mariano Toledo, con la premisa de que sus alumnos más avanzados realicen ropa inspirada en diferentes uvas y estilos de vino y que a su vez nos muestren el proceso creativo que los llevó al resultado expuesto.